Pfifferlinge und noch viel mehr
Der Spätsommer ist die beste Zeit für frisch gepflückte Pfifferlinge. Bis in den Herbst hinein bringen die aromatischen Waldpilze den Geschmack des Waldes auf den Teller. Auf dem Augsburger Stadtmarkt findet ihr frische Pfifferlinge aus der Region bei vielen Obst- und Gemüsehändlerinnen und -händlern. Ob zu Pasta, als Pilzpfanne oder klassisch mit Knödeln – die kleinen Pilze sorgen für echten Herbstgenuss. Roland, der Koch der Marktgaststätte hat uns seine Lieblingsrezepte passend zur Pfifferlingszeit zum Nachkochen verraten. Wer allerdings keine Lust auf selber kochen hat, kann sich auch ganz gemütlich von Roland bekochen lassen.
Unsere Lieblingspfifferlingsrezepte:
Rumpsteak mit Bratkartoffeln und Pfifferlingen
Zutaten für 2 Personen
2 Rumpsteak (ca. 220 g, 3 cm Dicke)
400 g Kartoffeln (vom Vortag)
300 g Pfifferlinge (küchenfertig)
1 Zwiebel
100g Speckwürfel
Salz, Pfeffer, Steakpfeffer
Majoran, 5 EL Petersilie gehackt
Öl
Zubereitung
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in etwas Öl knusprig braten. Währenddessen den Speck in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Die Hälfte des Specks zu den Bratkartoffeln geben. Die Steaks in einer weiteren Pfanne scharf anbraten – pro Seite ca. drei Minuten. Temperatur abdrehen. Die Steaks würzen und bis zum gewünschten Garpunkt weiterbraten. Die Hälfte der Pfifferlinge zusammen mit den Zwiebelwürfeln zu den Bratkartoffeln geben. Die übrigen Pfifferlinge zum restlichen Speck geben und ebenfalls scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Petersilie untermischen. Die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer, Majoran und der restlichen Petersilie abschmecken. Die Steaks mit etwas Steakpfeffer würzen, zusammen mit den Bratkartoffeln und den Speck-Pfifferlingen anrichten und genießen.
Kartoffelsuppe mit
gebratenen Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen
800 g Kartoffeln (geschält; in 3 cm große Würfel geschnitten)
1 große Zwiebel (geschält; in 2 cm große Würfel geschnitten)
je 100 g Möhren, Lauch und Sellerie
(geputzt und kleingeschnitten)
1,2 l Gemüsebouillon
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Majoran
600 g Pfifferlinge (küchenfertig)
100 g Speckwürfel
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
3 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
Die große Zwiebel und das Gemüse in etwas Öl farblos anschwitzen. Kartoffeln dazugeben, mit der Gemüsebouillon auffüllen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen. Mit Salz, Pfeffer und 4 EL Majoran würzen und nochmals aufkochen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Ist sie zu dick, noch etwas Gemüsebouillon hinzufügen. Anschließend abschmecken. Einige Minuten vor Ende der Garzeit den Speck in einer Pfanne ohne Öl auslassen. Die Zwiebelwürfel und die nicht zu großen Pfifferlinge dazugeben und etwa drei Minuten weiterbraten. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der Suppe servieren.
