Endlich Spargelzeit – Spargel Cordon Bleu

Von Bianca Uhl | Gemüse Uhl

Spargel Cordon Bleu

Zutaten für 4 portionen

12–16 Stangen weißer Spargel
4 Scheiben Schinken
4 Scheiben Käse deiner Wahl oder Chällerhocker
2 Eier
100 g Mehl
100 g Paniermehl / Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Braten

Zubereitung

Spargel schälen, die Enden abschneiden und etwa 10 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Je 3–4 Spargelstangen auf eine Scheibe Käse legen und mit einer Scheibe Schinken einrollen. Mit Zahnstochern fixieren. Rollen zuerst in Mehl wenden, danach durch verquirltes Ei ziehen und anschließend in Paniermehl wälzen.
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spargelrollen von allen Seiten goldbraun braten. Zahnstocher entfernen und heiß servieren. Beilagen: Salzkartoffeln, Sauce Hollandaise, frischer Salat.